Tus CHULETAS Quedan Secas por ESTO: El TRUCO de la Sartén que Usaba mi Madre

📖 Los trucos de mi madre, por escrito y paso a paso 👉 https://carmenchupchup.infotub.com Los trucos de siempre de mi madre están en mis cuadernos: las legumbres, el puchero andaluz y la cocina donde no se tira nada. Y con los tres, te regalo 50 recetas de cuchara. Compras unas chuletas con toda tu ilusión, las pones en la sartén, las pinchas, les das vueltas y más vueltas. Y te salen secas como una suela de zapato, rizadas por el borde y grises por fuera, cociéndose en su propia agua. En la mesa hay que masticarlas tanto que acabas echándoles kétchup para tragarlas. Y las hiciste exactamente como te enseñaron en tu casa. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: no es la carne ni tu mano. Una chuleta fina se hace por dentro antes de dorarse por fuera, y una sartén fría la cuece en vez de freírla. La segunda: cada agujero del tenedor es una puerta por donde se escapa el jugo, y cada vuelta de más le rompe la costra. Cuatro chuletas gordas, una sartén caliente y un pellizco de sal, y tienes comida de domingo para cuatro. ⭐ LA RECETA COMPLETA: CHULETAS JUGOSAS COMO LAS DE MI MADRE INGREDIENTES (para 4) • 4 chuletas de lomo de cerdo de dos dedos de gordas (unos 2 centímetros), mejor con hueso y con su tirita de grasa • 1 cucharada de aceite de oliva • Sal, justo antes de la sartén CÓMO SE HACE 1. GORDAS, de dos dedos: la fina se seca antes de dorarse. 2. Fuera de la nevera 20 MINUTOS antes, tapadas (en verano, 10). No más: la carne cruda no se deja horas fuera. 3. SECAS con papel de cocina y con dos o tres CORTECITOS en la grasa del borde, sin llegar a la carne, para que no se ricen. 4. La SAL, justo antes de la sartén: si la salas y esperas un cuarto de hora, suelta agua y no se dora. 5. SARTÉN GRUESA vacía, a fuego medio fuerte, 5 minutos. Una cucharada de aceite y, cuando se mueva como el agua sin echar humo, las chuletas, dos como mucho. 6. QUIETAS 3 o 4 minutos, hasta que se despeguen solas. La vuelta con pinzas, NUNCA con el tenedor, y otros 3 o 4 minutos. 7. REPOSO: al plato caliente, tapadas sin apretar, 5 minutos antes de cortarlas. CÓMO SABER QUE ESTÁN → Aprieta el centro con el dedo: firme pero que ceda un poquito. → El jugo, al cortarla, claro y no rosado. Hecha por dentro, sin nada crudo, pero jugosa. → Se pegan al darles la vuelta: todavía no están; en un minuto se sueltan solas. SI ALGO SALE MAL • Secas y duras: eran finas, o la sartén estaba fría y se cocieron. • Rizadas por el borde: pocos cortes en la grasa o poco hondos. • Un anillo gris por fuera y el centro frío: las echaste heladas de la nevera. • Un charco en el plato al cortarlas: les faltó el reposo. LO QUE SE GUARDA Lo que sobre, a la nevera antes de dos horas, tapado: dos días. La carne cruda y sus pinzas, nunca tocando la carne ya hecha. La grasa de la sartén, colada, para freír los huevos de otro día. En este vídeo: 0:00 Por qué tus chuletas salen secas 2:10 La chuleta que no tiene arreglo 3:28 El error de la nevera 4:25 Por qué se te rizan 5:13 El momento de la sal 6:08 Lo que hace el tenedor 7:27 Cinco minutos que valen un plato 8:16 El SECRETO de la sartén de mi madre 9:56 Hecha no quiere decir seca 10:45 Lo que pagas en una bandeja adobada 13:23 Toda la receta, para apuntar Mi otro canal, donde cuido la casa como la cuidaba mi madre, Carmen en Casa: https://www.youtube.com/channel/UC7Ct4U5ZbjASpcjwHiRPC6w Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres, que me gusta mucho saberlo. ¿Y de qué bando, con hueso o sin hueso? ¿Cómo se hacen las chuletas en tu casa? La próxima vez: las habichuelas que se te quedan duras por mucho que las cuezas. Si de verdad sirve asustarlas con agua fría, y qué tiene que ver el agua de tu grifo. El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #Chuletas #ChuletasDeCerdo #CocinaAndaluza #RecetasCaseras #CocinaTradicional #CocinaDePueblo #TrucosDeCocina #ComidaEspañola