La Forma ANTIGUA de ALIÑAR ACEITUNAS en Casa (como en el pueblo)

La Forma ANTIGUA de ALIÑAR ACEITUNAS en Casa (como en el pueblo) Los trucos de siempre de mi madre están en mis cuadernos: las legumbres, el puchero andaluz y la cocina donde no se tira nada. Y con los tres, te regalo 50 recetas de cuchara. Te traen un cubo de aceitunas del olivo, las echas enteras en un barreño con agua y sal y esperas. O les das un golpe a cada una, tres días en agua y al tarro con prisa, que te las quieres comer el domingo. Y te salen tan amargas que escupes la primera, o blandas y oscuras como una ciruela pasa. O abres el tarro y hay una telilla blanca y un olor que tira para atrás. Y lo hiciste todo como te lo enseñaron en tu casa. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: el amargor está en la carne, y la piel es como un chubasquero. Si no la abres, el agua no lo saca, y la que se queda al aire se pone negra en un ratito. No es que tengas mala mano. La segunda: lo que estabas tirando es la aceituna del golpe y la paciencia. Las tocadas, para comérselas esa semana; las demás, en salmuera sola, te aguantan firmes todo el invierno. Un kilo en verde, agua, sal y cuatro hierbas del campo, y tienes aceitunas para meses. ⭐ LA RECETA COMPLETA: ACEITUNAS ALIÑÁS COMO EN EL PUEBLO INGREDIENTES • 1 kilo de aceitunas verdes recién cogidas, manzanilla, gordal u hojiblanca (duras y sin golpes: se escogen con los dedos) • Para la salmuera: 1 litro de agua fría y unos 100 gramos de sal gorda • Para el aliño: una cabeza de ajos chafados con su piel, 2 ramitas de tomillo, un tallo de hinojo, una cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel y un trozo de guindilla o de pimiento seco • Si te gusta: dos cucharadas de vinagre de Jerez por litro, y dos tiras de cáscara de naranja sin lo blanco • Aceite de oliva, solo para el plato CÓMO SE HACE 1. Apartas las tocadas. La aceituna del suelo vino con golpe, y un golpe por dentro es una herida. 2. Golpe seco con una piedra lisa, o dos o tres cortes con un cuchillo hasta el hueso, y AL AGUA en ese momento, no al terminar el kilo: al aire se ponen negras. 3. Dos dedos de agua por encima y un PLATO que no deje asomar ninguna. Agua nueva cada día, mañana y noche los tres primeros: el agua cansada ya no saca amargor. 4. Escurres y haces la salmuera: un HUEVO fresco tiene que flotar y enseñar un trocito del tamaño de una moneda. 5. Al tarro limpio y escaldado, por CAPAS: aceitunas, hierbas y ajos. Lo cubres con la salmuera y un peso. A la semana, en su punto. PARA CUANDO QUEDE UN PUNTITO DE AMARGOR Desde el séptimo día, cada mañana, muerdes una enjuagada. → Amarga como la hiel: otro día de agua. → Solo un puntito al final, como un café cargado: a la salmuera. Sigue perdiendo amargor despacito durante semanas. → Nada de amargor: te pasaste. Dentro de un mes, sosas y blandas. SI ALGO SALE MAL • Amargas: las paraste pronto. Dos o tres días más de agua y se arregla. • Blandas: venían tocadas, les faltó sal o asomaban. • La raja negra: estuvieron demasiado rato al aire. • Muy saladas: un par de horas en agua antes de servirlas. LO QUE SE GUARDA Lo que no vayas a comer en un mes, en salmuera sola, sin una hierba, cubierto y en un sitio fresco y oscuro, y lo aliñas por tandas. En un piso caliente, el tarro aliñado, a la nevera. Ninguna aceituna asomando nunca. Si sale una telilla blanca, la quitas con una cuchara; si están blandas, viscosas o huelen mal, todas a la basura. Nunca guardes aceitunas, ajos ni hierbas cubiertos de aceite fuera de la nevera. Y la sosa de las fábricas, en casa ni tocarla. En este vídeo: 0:00 Por qué tus aceitunas salen amargas o blandas 2:33 Las del suelo no valen aunque sean gratis 4:28 El minuto que las pone negras 6:31 El agua cansada ya no saca el amargor 8:10 La salmuera que se mide con un HUEVO 9:51 Por qué el aceite nunca entra en el tarro 11:49 Así te aguantan firmes todo el invierno 13:47 El mordisco que sabe más que el calendario 15:58 La telilla blanca y cuándo tirarlas 17:30 Un tarrito de tienda frente a un kilo en verde 20:44 Toda la receta, para apuntar Mi otro canal, donde cuido la casa como la cuidaba mi madre, Carmen en Casa: https://www.youtube.com/channel/UC7Ct4U5ZbjASpcjwHiRPC6w Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres, que me gusta mucho saberlo. ¿Y de qué bando, con cáscara de naranja o sin naranja? ¿Cómo se aliñan en tu casa? El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #Aceitunas #AceitunasCaseras #CocinaAndaluza #RecetasCaseras #CocinaTradicional #CocinaDePueblo #TrucosDeCocina #ComidaEspañola