Tus ALUBIAS se Quedan Duras por ESTO: Lo que de Verdad Importa

📖 Los trucos de mi madre, por escrito y paso a paso 👉 https://carmenchupchup.infotub.com Los trucos de siempre de mi madre están en mis cuadernos: las legumbres, el puchero andaluz y la cocina donde no se tira nada. Y con los tres, te regalo 50 recetas de cuchara. Las pones en remojo, las cueces dos horas, tres, y siguen duras como piedras. O se te abren, se les despega el pellejo y flota por toda la olla, o el caldo se queda claro como el agua. Y al final les echas la culpa a las habichuelas. Y las hiciste exactamente como te enseñaron en tu casa. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: la habichuela vieja no se ablanda nunca, por mucho remojo y mucha olla que le pongas. La legumbre seca no se pone mala, pero con los años se vuelve de cartón. La segunda: lo que la endurece no es la sal. Es lo ácido que le echas antes de tiempo y, muchas veces, la cal del agua de tu grifo. Cuatrocientos gramos de habichuelas del año, una noche de remojo y el fuego tan bajito que casi no se muevan, y tienes comida para cuatro y media semana. ⭐ LA RECETA COMPLETA: HABICHUELAS TIERNAS Y ENTERAS COMO LAS DE MI MADRE INGREDIENTES (para 4) • 400 gramos de habichuelas blancas (alubias) de la cosecha del año • Agua: litro y medio para el remojo y 2 litros para la olla (de mineralización débil si la tuya es dura) • 1 cebolla entera pelada, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel • 100 gramos de tocino, 1 chorizo y 1 morcilla • 1 cucharadita rasa de sal • Para el sofrito: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ajo, 2 tomates maduros rallados y media cucharadita de pimentón dulce CÓMO SE HACE 1. DEL AÑO: mira la fecha de envasado. Enteras, lisas, con brillo y del mismo tamaño. 2. REMOJO de 10 a 12 horas en tres veces su volumen de agua fría (en verano, en la nevera). El agua del remojo se tira. 3. AGUA FRÍA en la olla, que las cubra tres dedos, con la verdura, el tocino y el chorizo. Cuando hierva, fuera la espuma y AL MÍNIMO: chup chup entre hora y media y dos horas, sin remover (la olla se menea de las asas). 4. La SAL al principio, con el agua fría: no las endurece. 5. El TOMATE y el VINAGRE, solo cuando ya estén tiernas: lo ácido no las deja ablandarse. 6. ASUSTARLAS es costumbre, no las ablanda: lo que las deja tiernas es el fuego bajito. 7. Si tu AGUA ES DURA (deja costra blanca en el cazo): agua de mineralización débil o una pizca de bicarbonato en el remojo, media cucharadita como mucho. 8. Al final, machaca la cebolla y el pimiento con un cacillo de caldo y unas pocas habichuelas, y a la olla. El sofrito, la morcilla, 10 minutos más y un cuarto de hora de reposo tapada. CÓMO SABER QUE ESTÁN → Coge una con la cuchara y sóplale: si la piel se levanta y se riza, están. → Apriétala contra el paladar: se tiene que deshacer sin esfuerzo. → Tiernas TODAS, nunca a medio hacer. SI ALGO SALE MAL • Unas tiernas y otras duras como balines: venían mezcladas de años distintos. • Pellejos flotando: el fuego estaba alto. • Duras de cristal: el tomate entró demasiado pronto. • Duras aunque lo hagas todo bien: mira el agua de tu grifo. • Deshechas y con sabor a jabón: te pasaste de bicarbonato. LO QUE SE GUARDA Lo que sobre, a la nevera en un táper antes de dos horas: tres o cuatro días. Se congelan muy bien con su caldo, hasta tres meses. Y la legumbre siempre bien cocida: cruda o a medio hacer sienta muy mal. En este vídeo: 0:00 Por qué tus habichuelas siguen duras 2:04 La habichuela vieja no tiene arreglo 3:26 El remojo de una noche 4:35 Agua fría y fuego de chup chup 5:47 El cuento de la sal 6:33 Lo que de verdad las endurece 7:54 La verdad de asustarlas 8:51 El SECRETO está en tu grifo 10:52 Siempre bien cocidas 11:33 Lo que pagas en un bote 14:09 Toda la receta, para apuntar Mi otro canal, donde cuido la casa como la cuidaba mi madre, Carmen en Casa: https://www.youtube.com/channel/UC7Ct4U5ZbjASpcjwHiRPC6w Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres, que me gusta mucho saberlo. ¿Y de qué bando, olla exprés o fuego lento? ¿Tú las asustas? La próxima vez: el arroz con leche cremoso de las abuelas. Por qué se te queda duro o hecho un engrudo pegado al fondo, y en qué momento se echa de verdad el azúcar. El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #Alubias #Habichuelas #Legumbres #CocinaAndaluza #RecetasCaseras #CocinaTradicional #CocinaDePueblo #TrucosDeCocina