El SECRETO del ARROZ CON LECHE Cremoso de las Abuelas (nadie lo conoce)

📖 Los trucos de mi madre, por escrito y paso a paso 👉 https://carmenchupchup.infotub.com Lo de hoy y todos los trucos de mi madre están en mis cuadernos: las legumbres, el puchero andaluz y la cocina donde no se tira nada. Y con los tres, te regalo 50 recetas de cuchara. Llevas tres cuartos de hora removiendo, la cocina huele a canela y el arroz sigue con su puntito blanco en el centro. O se te agarra al fondo, sube un olor a quemado y te queda un engrudo espeso que no hay quien lo arregle. Y al día siguiente, en la nevera, un ladrillo que se corta con cuchillo. Y lo hiciste como ponía la receta, todo junto desde el principio. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: el arroz duro no es culpa tuya, es del azúcar. Si lo echas al principio, le roba el agua al grano y el grano no se ablanda por mucho que lo cuezas. La segunda: la crema no la da la nata. La da el almidón del arroz redondo, ese polvillo blanco que tiras por el fregadero cada vez que lo lavas. Un litro de leche, un puñado de arroz y una hora de cazo, y tienes postre para cuatro y merienda para tres días. ⭐ LA RECETA COMPLETA: ARROZ CON LECHE CREMOSO COMO EL DE MI MADRE INGREDIENTES (para 4) • 1 litro de leche entera, y un vaso más aparte • 100 gramos de arroz redondo, sin lavar (unas cinco cucharadas soperas colmadas) • 100 gramos de azúcar (con 80 tienes, si te gusta menos dulce) • 1 rama de canela • La piel de medio limón, solo lo amarillo, sin nada de blanco • Un pellizco de sal • Canela molida para servir CÓMO SE HACE 1. La leche se PERFUMA antes: con la canela y la piel del limón, a fuego medio hasta que tiemble por los bordes. Apagas, tapas y un cuarto de hora quieta. Lo blanco del limón amarga: que no se cuele. 2. Un CAZO ancho de fondo gordo, de los que pesan (unos 20 centímetros para un litro). El fondo fino tiene puntos que queman. 3. Cuando la leche vuelva a hervir, el arroz EN LLUVIA con la sal, removiendo sin parar el primer minuto. Luego, fuego al mínimo. 4. Una vuelta cada tres o cuatro minutos con la cuchara de palo, RASCANDO el fondo y las esquinas. Al rozarse, el grano suelta el almidón que hace la crema. 5. A los 40 minutos, más o menos, muerde un grano: tierno hasta el centro, sin puntito blanco. 6. Fuera la canela y el limón. Ahora sí, el AZÚCAR, en lluvia y removiendo, y solo 5 o 10 minutos más al mínimo, hasta que no cruja ningún granito. 7. Lo APAGAS caldoso, como unas natillas que aún se mueven. Un cuarto de hora de reposo, a la fuente y canela molida por encima. LA PARTE QUE LO CAMBIA TODO → Si se te pone prieto en la nevera: un chorreón del vaso de leche que guardaste, remueves y vuelve a estar cremoso. → Si hace arenilla en el fondo: el fuego está alto. Bájalo y no rasques. → Si ya huele a quemado: pásalo a otro cazo limpio sin rascar el fondo, y casi siempre se salva. → Para que no haga telilla: remuévelo dos o tres veces mientras se enfría, o un papel tocando el arroz. SI ALGO SALE MAL • Duro aunque lleves una hora: el azúcar entró demasiado pronto. • Parece sopa: el arroz era largo o lo lavaste. • Amargo al final: se coló lo blanco del limón. • Un turrón al enfriarse: lo apagaste tarde. • Duro con todo bien hecho: el arroz llevaba mucho tiempo en la despensa. Dale más rato y un poco más de leche; no es culpa tuya. LO QUE SE GUARDA En cuanto esté templado, a la nevera, antes de una hora, que es arroz cocido. Tapado, te aguanta bien tres días: el domingo de postre, el lunes frío para la merienda y el martes aflojado con un chorreón de leche. En este vídeo: 0:00 Por qué tu arroz con leche se queda duro 1:03 El arroz que no se lava 2:28 Lo que amarga sin que lo sepas 4:23 Para que no se agarre al fondo 6:04 Agua primero o leche desde el principio 7:34 La crema sin una gota de nata 9:06 Apágalo antes de lo que crees 10:37 El AZÚCAR y su minuto exacto 12:44 El arroz cocido y la nevera 13:14 Lo que hay detrás del vasito hecho 15:29 Toda la receta, para apuntar Mi otro canal, donde cuido la casa como la cuidaba mi madre, Carmen en Casa: https://www.youtube.com/channel/UC7Ct4U5ZbjASpcjwHiRPC6w Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres, que me gusta mucho saberlo. ¿Y de qué bando, el de Encarna, agua primero, o el mío, leche desde el principio? ¿Tú le pones también piel de naranja? La próxima vez: la pechuga de pollo que siempre se te queda seca. Por qué le sienta tan bien un baño de agua con sal y por qué no hay que aplastarla en la sartén. El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #ArrozConLeche #PostresCaseros #PostresDeLaAbuela #CocinaAndaluza #RecetasCaseras #CocinaTradicional #CocinaDePueblo #TrucosDeCocina