Todo el Mundo Fríe las PATATAS Mal: Por ESTO Nunca te Quedan Crujientes

Todo el Mundo Fríe las PATATAS Mal: Por ESTO Nunca te Quedan Crujientes Los trucos de siempre de mi madre están en mis cuadernos: las legumbres, el puchero andaluz y la cocina donde no se tira nada. Y con los tres, te regalo 50 recetas de cuchara. (enlace en los comentarios) Pelas las papas, las cortas, las echas a la sartén con toda tu ilusión, y salen blandas, aceitosas y pegadas unas a otras. Por fuera se ponen morenas enseguida y por dentro siguen crudas. A los cinco minutos en el plato parecen de cartón mojado, y nadie en casa dice nada por no disgustarte. Y las freíste exactamente como te enseñaron en tu casa. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: no es tu sartén ni tu aceite. Al cortar la papa sale almidón por fuera, y ese almidón, con el agua que no secaste, es el que las pega y las ablanda. No es que tengas mala mano. La segunda: la papa crujiente no sale de una fritura, sale de dos. Las congeladas que compras vienen ya fritas una vez, y eso te lo cobran. Un kilo de papas, agua fría y aceite de tu casa, y tienes papas de domingo para cuatro. ⭐ LA RECETA COMPLETA: PAPAS FRITAS CRUJIENTES COMO LAS DE MI MADRE INGREDIENTES (para 4) • 1 kilo de papas harinosas, de las de freír (la agria, por ejemplo; las nuevas de piel fina, para el guiso) • Aceite de oliva o de girasol, el que cubra bien las papas (tú eliges bando) • Sal, al final CÓMO SE HACE 1. Las pelas y las cortas en bastones de un centímetro, TODOS IGUALES, que una fina se hace en la mitad de tiempo que una gorda. 2. Al barreño con AGUA FRÍA, media hora por lo menos, cambiando el agua hasta que salga casi clara: el agua blanca es el almidón que te las pegaba. 3. Las SECAS del todo entre dos paños. Escurrir no es secar: cada gota salta y enfría el aceite. 4. Cazo hondo, sin pasar de la mitad de aceite, y por TANDAS, un par de puñados cada vez, que naden sueltas. 5. PRIMERA FRITURA a fuego medio, 6 u 8 minutos: tiernas por dentro y blancas, sin color. Fuera y a reposar extendidas un cuarto de hora. 6. SEGUNDA FRITURA con el aceite bien caliente, 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas y suenen. 7. Al escurridor, SAL en ese momento, y a la mesa sin taparlas. CÓMO SABER EL ACEITE SIN TERMÓMETRO Echa un bastoncito de prueba. → Burbujea despacito alrededor: está para la primera fritura. → Chisporrotea fuerte y se dora en un momento: está para la segunda. → Echa humo: te has pasado. Apártalo del fuego. SI ALGO SALE MAL • Blandas y aceitosas: echaste demasiadas a la vez y el aceite se enfrió, o no las secaste. • Pegadas unas a otras: les sobraba el almidón; más agua y más cambios. • Doradas por fuera y duras por dentro: la primera fritura fue corta o el aceite estaba fuerte. • Crujientes en la sartén y blandas en la mesa: las tapaste, las amontonaste o les echaste la sal antes. LO QUE SE GUARDA Después de la primera fritura las puedes congelar extendidas en una bandeja y luego en bolsa; el día que quieras, a la sartén sin descongelar y con el aceite fuerte. El aceite, colado y tapado, sirve alguna vez más; el día que esté oscuro, espeso, eche humo antes de tiempo o huela raro, se tira, en una botella cerrada al punto limpio, nunca por el fregadero. La sartén nunca más de la mitad de aceite, el mango hacia dentro y los niños lejos. Si el aceite coge fuego: apaga, tapa con una tapa o un paño mojado escurrido y nunca, nunca agua. En este vídeo: 0:00 Por qué tus papas fritas salen blandas 1:57 La papa que no sirve para freír 3:12 Por qué unas se queman y otras no 4:03 El agua blanca que te las pega 4:56 Escurrir no es secar 5:49 Cómo saber el aceite sin termómetro 6:51 La sal que te las ablanda 7:47 El SECRETO de las papas que crujen 9:48 Lo que nunca se hace con el aceite 10:41 Lo que pagas en una bolsa de congeladas 13:15 Toda la receta, para apuntar Mi otro canal, donde cuido la casa como la cuidaba mi madre, Carmen en Casa: https://www.youtube.com/channel/UC7Ct4U5ZbjASpcjwHiRPC6w Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres, que me gusta mucho saberlo. ¿Y de qué bando, oliva o girasol? ¿Cómo se fríen las papas en tu casa? La próxima vez: las chuletas que siempre te quedan secas. Por qué no hay que pincharlas con el tenedor y cómo se evita que se ricen por el borde. El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #PatatasFritas #PapasFritas #CocinaAndaluza #RecetasCaseras #CocinaTradicional #CocinaDePueblo #TrucosDeCocina #ComidaEspañola