¡La Mayoría Cocina Mal el Pollo! Prueba Este Viejo Truco Italiano del Ladrillo

Pon un ladrillo encima de tu pollo (nunca más te saldrá seco) Sí, un ladrillo. La mayoría hace el pollo entero tal cual, y siempre pasa lo mismo: cuando los muslos están hechos, la pechuga ya se ha secado. En mi pueblo lo arreglaban con algo que había en cualquier casa. Es el pollo al mattone de toda la vida, y hoy te enseño por qué funciona. Abrir el pollo en libro. Se quita el espinazo y se aplana. Así todo el pollo tiene el mismo grosor y se hace a la vez: la pechuga ya no tiene que esperar a los muslos. El ladrillo. El peso pega toda la piel a la sartén. Más contacto significa piel más crujiente y menos tiempo de cocción, y menos tiempo al fuego es lo que mantiene la carne jugosa. Salar con antelación. La sal, puesta horas antes, ayuda a que la carne retenga sus jugos y deja la piel más seca, que es justo lo que la hace crujir. Ajo, romero y limón. El sabor de siempre en Italia: sencillo, que no tape el pollo. El reposo. Diez minutos antes de cortar. Si lo cortas al momento, el jugo acaba en la tabla y no en el plato. 1 pollo entero de unos 1,5 kg, abierto en libro 15 g de sal fina (1 cucharada rasa), mejor la noche antes o un mínimo de 1 hora 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (2 para marinar y 2 para la sartén) 3 dientes de ajo machacados 2 ramas de romero fresco Ralladura y zumo de 1 limón Pimienta negra recién molida Sartén de hierro de 28-30 cm y 1 ladrillo envuelto en doble capa de papel de aluminio (o una olla pesada con agua, de 2 a 3 kg) Con la piel hacia abajo: 20-25 min a fuego medio, con el ladrillo encima Se le da la vuelta: 15-20 min más, con el ladrillo encima Está hecho cuando la parte más gruesa del muslo llega a 74 °C Reposo: 10 min La primera vez que abras un pollo en libro te va a parecer que lo estás destrozando. Es normal: con unas buenas tijeras de cocina y un poco de fuerza, el espinazo sale. Y seguramente la primera vez se te pegue un trocito de piel. A mí también me pasó. A la segunda ya no. Se pega la piel: la sartén no estaba bien caliente o lo moviste antes de tiempo. No lo toques hasta que se suelte solo. Se quema por fuera y está crudo junto al hueso: el fuego está demasiado alto. Bájalo a medio y ten paciencia. No tengo ladrillo: una olla pesada llena de agua o una segunda sartén con latas dentro hacen lo mismo. La piel no cruje: el pollo estaba húmedo. Sécalo bien con papel antes de que toque la sartén. No sé si está hecho: usa un termómetro. A ojo es como se seca el pollo. Nunca meto el pollo en la sartén recién sacado de la nevera y mojado. Lo saco media hora antes y lo seco con papel de cocina, por fuera y por dentro. Es un minuto de trabajo y cambia la piel por completo. #LuccioKitchen #CocinaItaliana #RecetasDeCasa #Pollo #PolloAlMattone #TrucosDeCocina #ComidaItaliana #RecetaFácil #CocinaTradicional #ComidaCasera