NUNCA más Tires el PAN DURO: Lo que Hacían con él Nuestras Abuelas

NUNCA más Tires el PAN DURO: Lo que Hacían con él Nuestras Abuelas La barra de ayer se te ha quedado en la panera como un palo. La metiste en la nevera para que aguantara, y salió peor que entró. La de la bolsa de plástico, a los tres días, con manchas verdes. Y al final, a la basura, con un poquito de pena y sin contárselo a nadie. Luego, a la tienda, a por una barra nueva y un bote de pan rallado. No es culpa tuya, criatura. Hiciste lo que te dijeron: que en la nevera todo aguanta más. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: el pan no se pone duro porque se seque. Se pone duro porque el almidón de dentro, que el horno había dejado blandito, se va apretando otra vez con las horas. Y con el frío de la nevera se aprieta más deprisa que encima de la mesa. Por eso el pan de la nevera parece de cartón. No eras tú, mi arma. Era la nevera. La segunda: mira el tique de mi nieta Lucía. Un bote de pan rallado, que es pan duro molido. Una bolsa de picatostes, que es pan duro frito con sal. Y una barra nueva, porque la de ayer ya no servía. Tres veces pagó el mismo pan. Y el que iba a tirar valía más que los dos botes juntos. Hoy, siete trucos del cuaderno de mi madre. Una barra, cinco comidas, y a la basura no va ni una miga. ⭐ LA RECETA COMPLETA: LAS MIGAS DE MI MADRE INGREDIENTES - Pan duro (el que ibas a tirar) - Agua con sal, para rociar - Un buen chorro de aceite - Unos dientes de ajo, con su piel - Unos trocitos de panceta o de chorizo (si hay) CÓMO SE HACE 1. La noche antes, corta el pan en trocitos del tamaño de un garbanzo, con el cuchillo y mucha PACIENCIA. Ponlo en un lebrillo. 2. ROCÍA el pan con agua con sal, con la mano, como quien riega macetas. Nada de meterlo en un cuenco con agua: así sale una masa pegajosa que se agarra a la sartén y parece engrudo. La miga tiene que humedecerse por igual, sin encharcarse, para que luego se suelte en granitos. 3. Tápalo con un paño limpio hasta el día siguiente. Por la mañana estará húmedo por igual, ni mojado ni seco. 4. En la sartén grande, el aceite y los ajos con su piel. Cuando se doren, la panceta o el chorizo. 5. Echa el pan y a REMOVER con la paleta de madera, a fuego medio, casi media hora. No te vayas de la sartén, que las migas son celosas. 6. Cuando están sueltas y doraditas, están hechas. Yo tardé años, hija mía. Las primeras que le hice a mi Manolo parecían una pelota de goma. Se las comió sin rechistar, y a la semana me dijo muy serio que las de su madre se soltaban un poquito más. EL TRUCO SIETE: EL PAN FRITO EN EL ALMIREZ Mi madre no espesaba nunca con harina. La harina, si no la cueces bien, deja sabor a crudo y un color apagado. Fríe una rebanada de pan duro hasta que se dore por las dos caras, y a la vez unos dientes de ajo. Si el guiso lo pide, un puñadito de almendras. Todo al almirez con una pizca de sal, y a majar hasta tener una pasta gorda. Aflójala con un chorreíto del caldo y échala a la olla cinco o diez minutos antes de apagar. El pan frito tiene el almidón suelto por el calor. Entra en el caldo, lo va trabando despacito, y la salsa se pone de terciopelo sin quedar pastosa. Y el pan tostado y el ajo le dan un sabor hondo que no da ninguna harina del mundo. Así se hacen en Sevilla las espinacas con garbanzos, con su comino, su pimentón y su chorreíto de vinagre. Y cada pan tiene su día: → Pan de ayer: bajo el grifo, que se moje la corteza sin empaparla, y al horno bien caliente, unos 180 grados, cinco o seis minutos. Resucita solo lo que te vayas a comer. → Pan duro para el salmorejo: chupa el tomate como una esponja y lo suelta despacito. Con pan tierno sale una crema que se escurre de la cuchara. → Pan de dos días para las torrijas: su miga ya está firme y aguanta la leche. Y la leche, templada, nunca hirviendo con el pan dentro. → Los culos, a una lata hasta que se partan con un chasquido. Luego, rallador o batidora, y por el colador. SI ALGO SALE MAL - Las migas se pegan: el pan estaba demasiado mojado. - Las torrijas se deshacen: el pan era tierno o la leche estaba muy caliente. - El salmorejo queda aguado: le faltó pan o le sobró tomate. - El pan resucitado se queda como una piedra: lo tuviste mucho rato en el horno. Y te lo digo yo: el congelador le gana a mi madre. Y el bote de pan rallado a veces te salva una cena, y no pasa nada. Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres. Y dime la verdad: ¿tú también guardabas el pan en la nevera? ¿Y qué hacía tu abuela con el pan duro, que seguro que algo hacía? El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #PanDuro #Migas #Torrijas #Salmorejo #CocinaDeAprovechamiento #RecetasCaseras #CocinaTradicional #TrucosDeCocina #CocinaDePueblo