Deja de Hacer la PECHUGA Así: El Truco DEFINITIVO Para que no Quede Seca NUNCA

📖 Los trucos de mi madre, por escrito y paso a paso 👉 https://carmenchupchup.infotub.com Lo de hoy y todos los trucos de mi madre están en mis cuadernos: las legumbres, el puchero andaluz y la cocina donde no se tira nada. Y con los tres, te regalo 50 recetas de cuchara. Pones la pechuga en la sartén, la oyes chisporrotear y la aprietas con la espátula para que se haga antes. Sale dorada, la cortas y en el plato no hay jugo: hay una tira de cartón que solo baja con el vaso de agua al lado. Y tú crees que no tienes mano para el pollo. Lo hiciste como lo viste hacer. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: la pechuga seca no es culpa tuya. Es la carne más magra del pollo y no perdona ni un descuido. La segunda: ese chisporroteo que oyes al apretar es su jugo cayéndose al aceite, y ese jugo ya no vuelve a entrar. Dos pechugas, media hora en agua con sal y una sartén sin prisas, y comida para cuatro. ⭐ LA RECETA COMPLETA: PECHUGA JUGOSA A LA SARTÉN, SIN QUE QUEDE SECA NUNCA INGREDIENTES (para 4) • 2 pechugas enteras, sin piel ni hueso, unos 800 gramos (rosa clarito, con brillo) • 1 litro de agua fría • 2 cucharadas soperas rasas de sal fina, unos 35 gramos • Aceite de oliva • Pimienta negra • 1 diente de ajo picadito • 1 cucharada de perejil picado y 1 limón para la mesa CÓMO SE HACE 1. Las pechugas se ABREN en libro y se parten en cuatro filetes de dos centímetros, igualando lo gordo con el rodillo entre dos papeles. 2. Un litro de agua fría con la SAL bien disuelta, los filetes dentro, tapado y a la nevera: media hora como poco y una hora como mucho. Nunca más de dos horas, que se pasa de sal. 3. Los sacas, tiras el agua sin salpicar y los SECAS muy bien con papel de cocina. Una pechuga mojada no se dora, se cuece. Ya no lleva más sal. 4. Sartén grande, a fuego medio tirando a fuerte, vacía un par de minutos. Una cucharada de ACEITE y, cuando corra como el agua y eche un humito fino, los filetes separados. 5. QUIETOS de cuatro a cinco minutos, sin apretar. Se dan la vuelta cuando se despegan solos. 6. Una sola vuelta, fuego medio tirando a bajo, el ajo y el perejil alrededor y TAPA. De cuatro a seis minutos más, hasta que el centro marque 74 grados o el jugo salga clarito. 7. A un plato, tapados, cinco minutos de REPOSO. Se cortan en diagonal, atravesando las hebras, y el limón, en la mesa, nunca en la víspera. LA PARTE QUE LO CAMBIA TODO → Filete fino, un minuto por lado en plancha muy caliente: jugoso, pero medio minuto de más y se seca. → Filete gordo de dos centímetros, con tapa: perdona mucho más. → Sin termómetro: pincha en lo más gordo; jugo clarito y carne blanca, nunca rosa. SI ALGO SALE MAL • Seca por una punta y cruda por la otra: el grosor era desigual. • Gris y sin dorar: la sartén estaba fría o la llenaste demasiado. • Un charco de jugo en la tabla: la cortaste con prisa. • Salada: demasiado rato en el cuenco, o le echaste sal otra vez. Sosa: le faltó rato. • Correosa como una goma: era de las de rayas blancas. No es culpa tuya. LO QUE SE GUARDA El pollo crudo va siempre en la parte de abajo de la nevera, en su plato, para que no gotee encima de nada. La tabla y el cuchillo con que lo cortaste se lavan con agua caliente y jabón antes de tocar con ellos la ensalada o el pan. Con el pollo no se juega: tiene que estar hecho por dentro siempre, y no se lava en el grifo. De dos pechugas salen más comidas de las que crees: el domingo a la sartén con papas, el lunes en tiras en una ensalada o un bocadillo, el martes deshilachada en una sopa de picadillo y el miércoles en croquetas. Aquí no se tira nada. En este vídeo: 0:00 Por qué tu pechuga sale siempre seca 1:05 La de rayas blancas, en la tienda 3:11 Lo que el grifo no le quita al pollo 4:51 Mismo gordo de punta a punta 6:36 El limón nunca en la víspera 8:20 La sartén que tiene que cantar 9:53 El castigo de la espátula 11:37 Cómo saber cuándo está en su punto 13:19 Cinco minutos de reposo y corte atravesado 14:56 El cuenco de agua con sal 19:20 Quién lleva razón, ella o yo 20:40 La receta entera, para apuntar Mi otro canal, donde cuido la casa como la cuidaba mi madre, Carmen en Casa: https://www.youtube.com/channel/UC7Ct4U5ZbjASpcjwHiRPC6w Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres, que me gusta mucho saberlo. ¿Y de qué bando, el de Pepa, filetito fino, o el mío, pechuga gorda? ¿Y tú la metes en agua con sal o la echas directa a la sartén? La próxima vez: el estofado de ternera que se te queda duro por muchas horas que le des, y por qué la carne más barata, la del nervio, acaba deshaciéndose con la cuchara. El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #PechugaDePollo #PechugaJugosa #SalmueraDePollo #RecetasCaseras #CocinaTradicional #TrucosDeCocina