La Mayoría Cocina MAL El Arroz — Prueba Este Viejo Truco Italiano Para Que Quede Cremoso

¡El error que hace que tu risotto NUNCA quede cremoso! Lavas el arroz. Lo aclaras bajo el grifo pensando que así queda más limpio, y te llevas justo lo que lo hace cremoso. En el pueblo, a mi nonno se le habría caído la cuchara al suelo si me hubiera visto lavar el arroz para un risotto. Y otra cosa: la cremosidad no viene de la nata. Viene del arroz, del caldo y del final. Hoy te lo enseño paso a paso. Por qué no se lava el arroz El arroz de risotto está recubierto de almidón. Al remover, ese almidón se suelta poco a poco en el caldo, y eso es lo que crea la crema. Si lo lavas, se va por el desagüe. El arroz correcto Tiene que ser carnaroli o arborio. Son granos gordos, con mucho almidón, que aguantan la cocción sin romperse. Con un arroz largo o vaporizado nunca te va a quedar cremoso, hagas lo que hagas. El tostado Antes de echar ningún líquido, el arroz se tuesta un par de minutos en la grasa del sofrito. Así el grano se sella por fuera y aguanta entero hasta el final. El caldo, siempre caliente El caldo tiene que estar hirviendo suave en un cazo al lado. Si echas caldo frío, cortas la cocción cada vez, y el grano se queda duro por dentro y pastoso por fuera. Cazo a cazo, removiendo No se echa todo el caldo de golpe. Se añade un cazo, se remueve hasta que el arroz casi lo absorbe, y se echa el siguiente. El movimiento es lo que ayuda a soltar el almidón. La mantecatura Es el momento clave. Fuera del fuego, se añaden la mantequilla fría y el parmesano y se bate con energía. Así se forma una crema brillante, sin necesidad de nata. Para 4 personas: 320 g de arroz carnaroli o arborio, sin lavar 1,2 a 1,5 litros de caldo de verduras o de pollo, caliente 1 cebolla pequeña (unos 80 g), picada muy fina 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para el sofrito 100 ml de vino blanco seco 60 g de mantequilla fría en dados, para la mantecatura 70 g de parmesano rallado Sal al gusto Tiempos: Sofrito de la cebolla: 5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse. Tostado del arroz: 2 minutos, removiendo. Vino: se echa y se deja evaporar 1 o 2 minutos. Caldo: se añade cazo a cazo durante 16 a 18 minutos, removiendo a menudo. El arroz está listo cuando queda al dente, con un punto firme en el centro. Reposo: 1 minuto fuera del fuego. Mantecatura: se añaden la mantequilla y el parmesano y se bate de 1 a 2 minutos. Punto final: tiene que quedar "all'onda", es decir, que al mover la sartén el risotto se desplace como una ola suave. Te voy a ser sincero: el risotto pide tus 20 minutos al lado del fuego. No es un plato para dejarlo solo mientras haces otra cosa. Y tampoco espera a nadie. Recién hecho está perfecto, pero a los diez minutos ya se ha espesado. La primera vez seguramente te quedará un poco seco al final. Es normal: con un cazo más de caldo antes de mantecar, se arregla. Queda pastoso, como un engrudo: se ha pasado de cocción. Pruébalo desde el minuto 15 y sácalo cuando aún tenga un punto firme. Queda seco y compacto: le falta líquido al final. Añade un poco de caldo caliente antes de la mantecatura. El grano está duro por dentro: el caldo estaba frío o le faltó tiempo. Mantén el caldo hirviendo suave y dale un par de minutos más. Queda aguado, como una sopa: echaste demasiado caldo de golpe. Ve cazo a cazo y espera a que se absorba antes de añadir el siguiente. La crema se corta o queda grasienta: mantecaste con el fuego encendido o con mantequilla blanda. Hazlo siempre fuera del fuego y con la mantequilla fría. Antes de abrir el paquete de arroz, el caldo ya tiene que estar en el fuego. Si el caldo no está caliente, el risotto todavía no ha empezado. #LuccioKitchen #CocinaItaliana #RecetasDeCasa #Risotto #RisottoCremoso #ArrozCremoso #ComidaItaliana #TrucosDeCocina #RecetaFácil #ComidaCasera