La Mayoría Hace las ALBÓNDIGAS Mal: El Truco DEFINITIVO para que Queden Tiernas

La Mayoría Hace las ALBÓNDIGAS Mal: El Truco DEFINITIVO para que Queden Tiernas Lo de hoy y todos los trucos de mi madre están en mis cuadernos: las legumbres, el puchero andaluz y la cocina donde no se tira nada. Y con los tres, te regalo 50 recetas de cuchara. Las tienes en la sartén hasta que están bien hechas, y cuando las muerdes parecen canicas. O se te deshacen en la salsa. O están casi negras por fuera y sosas por dentro. Y la salsa, aguada o con un sabor a harina que no se va ni con vino. Y lo peor es que las hiciste exactamente como te enseñaron: amasaste bien la carne y las freíste hasta el final para que no quedaran crudas. Justo eso es lo que las deja duras. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: la carne, al calentarse, se encoge y suelta su jugo como una esponja que estrujas, y cuanto más la trabajas, más prieta queda. No es que tengas mala mano. La segunda: el pan duro que tiras, mojado en leche, es lo que las deja tiernas. Un kilo de carne picada, pan duro y un puñado de almendras, y comes toda la semana. ⭐ LA RECETA COMPLETA: ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS INGREDIENTES (para cuatro, unas veinticuatro) • 500 g de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo (de un trozo con algo de grasa, picada en el momento) • 50 g de miga de pan duro y 100 ml de leche • 1 huevo, 1 diente de ajo, un buen puñado de perejil, una cucharadita rasa de sal y pimienta • Harina y aceite de oliva • Para la salsa: unas 20 almendras crudas peladas, una rebanada de pan, 2 ajos, unas hebras de azafrán, 1 cebolla, 100 ml de vino blanco o de fino, medio litro de caldo y laurel CÓMO SE HACE 1. La miga, cinco minutos en la leche, deshecha y escurrida. La miga MOJADA no deja que la carne se cierre; el pan rallado seco se bebe el jugo. 2. Todo al cuenco y lo mezclas con la punta de los dedos, un minuto o dos, sin AMASAR: sobada como el pan, rebota en el plato. 3. Fríes una bolita y la pruebas, que la carne picada cruda no se prueba. Corriges la sal y media hora a la NEVERA. 4. Con las manos mojadas, bolitas del tamaño de una nuez, sin apretar. Por harina y a dorarlas en un dedo de aceite, tres o cuatro minutos, solo POR FUERA. Lo de sellarlas para que no se escape el jugo es un cuento. 5. En ese aceite, las almendras, el pan y los ajos, doraditos y no tostados, y al ALMIREZ con el azafrán, la sal y el perejil. 6. La cebolla, diez minutos despacito. El vino, dos minutos. Luego el caldo, el laurel y el majado. SE TERMINAN EN LA SALSA, NO EN LA SARTÉN Cuando la salsa hierva, las metes, tapas y bajas hasta que solo haga chup chup: veinte minutos, con la vuelta a mitad. → En la sartén, lo de fuera se pasa mientras el centro sigue crudo. → En la salsa, el calor llega despacio y parejo, y se hacen enteras sin secarse. → A borbotones, la carne se aprieta igual y se rompen. Están cuando partes una y por dentro no queda nada rosa y el jugo sale claro. SI ALGO SALE MAL • Duras como canicas: carne demasiado magra, amasada de más o hecha entera en la sartén. • La miga a trozos: no la deshiciste bien en la leche. • Se rompen: la salsa hervía a borbotones. • La salsa amarga: se tostaron las almendras o el ajo. Eso ya no tiene arreglo: fríe otro puñado. LO QUE SE GUARDA La carne picada es de lo que más cuidado pide en una cocina. Cómprala el día que la vayas a usar, o el día antes como mucho, y a la nevera nada más llegar. Lávate las manos y la tabla después de tocarla cruda, y no la pruebes cruda nunca. Las albóndigas tienen que quedar hechas del todo, sin nada rosa por dentro. Las que sobren, en cuanto dejen de humear, a la nevera, y siempre antes de dos horas. Te aguantan dos o tres días, y se recalientan hasta que la salsa vuelva a hervir. Con la masa doble, congela la mitad cruda, separadas en una bandeja. El lunes, la salsa que sobró con arroz blanco; el miércoles, una docena sin descongelar en salsa de tomate; el viernes, unas chiquititas en el caldo del puchero. En este vídeo: 0:00 Por qué tus albóndigas salen duras como canicas 2:03 Por qué la carne magra te las seca 3:29 Lo que va dentro en vez de pan rallado 4:50 El error de amasarlas como el pan 6:27 Cómo probar la sal sin comer carne cruda 7:38 El cuento de sellarlas en la sartén 9:10 La salsa que espesa sin una pizca de harina 10:39 Dónde se hacen de verdad las albóndigas 12:09 Lo que pide la carne picada 12:56 Quién gana con que las compres hechas 15:20 Toda la receta, para apuntar Mi otro canal, donde cuido la casa como la cuidaba mi madre, Carmen en Casa: https://www.youtube.com/channel/UC7Ct4U5ZbjASpcjwHiRPC6w Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres, que me gusta mucho saberlo. ¿En tu casa se hacen en salsa de almendras o con tomate? El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #Albóndigas #SalsaDeAlmendras #RecetasCaseras #CocinaTradicional #CocinaDePueblo #TrucosDeCocina #ComidaEspañola