Kolkata Dhaba Style Chicken Bharta | এত Creamy কীভাবে?

📝 Full Written Recipe: https://calcuttakitchen.in/ 🍳 Kitchen Tools We Use https://calcuttakitchen.in/kitchen-tools/ Kolkata Dhaba Style Chicken Bharta—রেস্টুরেন্টে বা ধাবায় এই dish খেতে গেলে একটা জিনিস চোখে পড়ে। Gravy-টা এত rich, thick আর creamy হয় কীভাবে? সাধারণত creamy gravy বললে আমাদের মাথায় tomato, dahi বা cream-এর কথা আসে। কিন্তু এই Chicken Bharta-র ক্ষেত্রে আসল ব্যাপারটা শুধু cream দেওয়া নয়। Cream দেওয়ার আগেই gravy-র body কীভাবে তৈরি হচ্ছে, সেটাও বোঝা জরুরি। এই ভিডিওতে তাই শুধু Chicken Bharta-র recipe করছি না। দেখছি, bone-in chicken boil করে shred করা থেকে শুরু করে onion, spices আর cashew–charmagaz paste ব্যবহার করে কীভাবে সেই পরিচিত dhaba-style texture তৈরি করা যায়। এই ভিডিওতে দেখিয়েছি: • Chicken Bharta-র জন্য bone-in chicken ব্যবহার করছি কেন, আর breast piece এড়িয়ে চলছি কেন • Chicken boil করার সময় onion, ginger, garlic, bay leaf, cinnamon আর turmeric দিয়ে stock তৈরি করার উদ্দেশ্য কী • Boiled chicken debone করে কীভাবে medium, irregular strands-এ shred করতে হবে • Chopped onion আর boiled onion paste—দুটো আলাদাভাবে ব্যবহার করলে gravy-র texture তৈরিতে কী ভূমিকা থাকে • Chopped ginger-garlic-green chilli এবং ginger-garlic paste cooking sequence-এ আলাদা করে দেওয়ার কারণ কী • Onion আর spices cook করার সময় colour, moisture আর raw smell-এর কোন cues খেয়াল করতে হবে • Regular red chilli powder আর Kashmiri red chilli powder একসঙ্গে ব্যবহার করার উদ্দেশ্য কী • Cashew–charmagaz paste কীভাবে gravy-র body তৈরি করতে সাহায্য করে • Nut-and-seed paste দেওয়ার পরে কীভাবে বুঝবেন সেটা properly cooked এবং masala-র সঙ্গে integrated হয়েছে • Reserved chicken stock অল্প অল্প করে দিয়ে কীভাবে gravy-র consistency control করতে হবে • Shredded chicken দেওয়ার পরে gravy কীভাবে chicken strands-কে coat করবে, অথচ watery হয়ে থাকবে না • Butter, fresh cream আর desi ghee শেষে দেওয়ার ফলে final richness কীভাবে তৈরি হয় • Cream দেওয়ার পরে gravy-কে hard boil না করে কীভাবে finish করতে হবে ⏱ Chapters 00:00 Intro 00:43 Chicken Boil করা ও Stock তৈরি 01:08 Onion, Aromatics ও Masala 02: