Hilft Wasser gegen scharfes Essen oder nicht?

Nach scharfem Essen bloß kein Wasser trinken? Das stimmt so nicht. Schärfe ist kein Geschmack, sondern ein Alarm: Auf der Zunge sitzen Hitzefühler (TRPV1), die ab etwa 40 Grad melden, dass es zu heiß wird. Capsaicin aus der Chili ist nicht heiß, schaltet diese Fühler aber trotzdem an, deshalb brennt es und deshalb schwitzt man am Kopf. In einer Studie der Penn State University bekamen die Leute scharfen Tomatensaft und danach ein Getränk. Nach 10 Sekunden war das Brennen ohne Getränk etwa 1,5-mal so hoch wie mit stillem Wasser. Jedes getestete Getränk war besser als gar nichts, Sprudelwasser am schwächsten, Milch am besten, und Vollmilch nicht besser als Magermilch. Warum Flüssigkeiten überhaupt helfen, ist wissenschaftlich nicht geklärt. Dass Capsaicin kaum wasserlöslich ist, stimmt, daraus kommt der alte Rat; eine Messung dazu nennt aber keiner der Ratgeber. Quellen: Nolden, Lenart, Hayes: Putting out the fire, Physiology & Behavior 2019 Nasrawi, Pangborn: Temporal effectiveness of mouth-rinsing on capsaicin mouth-burn, Physiology & Behavior 1990 Hutchinson, Trantow, Vickers: The effectiveness of common foods for reduction of capsaicin burn, Journal of Sensory Studies 1990 Nobelkomitee für Physiologie oder Medizin 2021, Advanced information (TRPV1) Caterina et al.: The capsaicin receptor, Nature 1997 PubChem / HSDB: Capsaicin, Löslichkeit #scharf #chili #capsaicin #wassertrinken #milch #alltagswissen #sagtjakeiner