עוגיות שקדים שוקולד וקרמל | מתכון בתיאור

עוגיות שקדים במילוי טופי קרמל וציפוי שוקולד🍫 לכ־30 יחידות לעוגיות: חבילה אחת עוגיות שקדים – 2 שרוולים לטופי קרמל מלוח: 200 גרם סוכר 60 גרם מים 50 גרם גלוקוז 150 גרם שמנת מתוקה 38%, חמה 70 גרם חמאה רכה 4 גרם מלח אופציונלי – ¾ כפית מחית וניל או ¼ כפית אבקת וניל לציפוי: 150 גרם שוקולד חלב 50 גרם שוקולד מריר 45 גרם חמאת קקאו אפשר להחליף את חמאת הקקאו בכ־30 גרם שמן ניטרלי מעל: מלח מלדון מכינים את הקרמל: מחממים את השמנת המתוקה ושומרים בצד. שמים בסיר את הסוכר, המים והגלוקוז ומבשלים בלי לערבב עד שמתקבל קרמל בצבע ענברי עמוק, בערך 180–182 מעלות. מוסיפים בהדרגה ובזהירות את השמנת החמה תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל עד שהקרמל מגיע ל־108–109 מעלות. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה, המלח והווניל ומערבבים היטב עד לקבלת קרמל חלק ואחיד. מעבירים לכלי שטוח ומקררים עד שהקרמל יציב ונוח לזילוף. מרכיבים: מזלפים טופי קרמל במרכז מחצית מהעוגיות וסוגרים בעוגייה נוספת כמו סנדוויץ’. מעבירים למקפיא עד שהעוגיות והקרמל יציבים מספיק לציפוי. ממיסים יחד שוקולד חלב, שוקולד מריר וחמאת קקאו בפולסים קצרים במיקרוגל, ומערבבים היטב בין חימום לחימום. טובלים כל עוגייה בשוקולד, נותנים לעודפי הציפוי לרדת ומניחים על נייר אפייה, מפזרים מעט מלדון ומחכים עד שהשוקולד מתייצב- רצוי להכניס למקפיא למספר דקות הערה: הקרמל מספיק לכל החבילה, שני השרוולים. אם מכינים רק שרוול אחד, כמו שאני הכנתי, יתקבלו בערך 15 חטיפי עוגיות ויישאר קרמל