כדורי שוקולד אמסטרדם!! | מתכון בתיאור

מתכון לכדורי שוקולד אמסטרדם עם ליבת שוקולד לבן נוזליתתת👇🏻👇🏻 תשמרו לכם!!👇🏻 כ30 כדורים של 20 גרם לפני ליבה לליבת השוקולד הלבן: 100 גרם שוקולד לבן 25 גרם שמן ניטרלי- כ2 כפות מלאות לכדורי השוקולד: 250 גרם פתי בר- שרוול אחד, טחון דק 140 גרם שוקולד מריר 70% 170 גרם שמנת מתוקה 38%- כ־¾ כוס 40 גרם חמאה 30 גרם קקאו הולנדי איכותי- כרבע כוס 20 גרם אבקת סוכר- כ2.5 כפות 1 כפית תמצית/מחית וניל קורט מלח לציפוי: 1/2 כוס קוקוס טחון, לפי הצורך דגש חשוב: אם משתמשים בשוקולד מריר רגיל מהסופר (כ־45–55%): מתחילים עם 140 גרם שמנת מתוקה, קצת יותר מחצי כוס, ובמידת הצורך מוסיפים עוד כף בכל פעם (אחרי שהמסה מוכנה) עד שהמסה רכה, נוחה לעיצוב ולא מתפוררת. אופן ההכנה: ממיסים את השוקולד הלבן, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית שקעים קטנים עד כחצי מגובה השקע ומקפיאים עד שהליבות קשות לחלוטין. טוחנים את הפתי בר דק. מחממים את השמנת עד לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד המריר, ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין. מוסיפים את הקקאו, אבקת הסוכר, הווניל והמלח ומערבבים. מוסיפים את הפתי בר הטחון ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה ונוחה לעבודה. אם המסה רכה מדי, מעבירים למקרר לכמה דקות להתייצבות. לוקחים מעט מהמסה, משטחים בכף היד, מניחים במרכז ליבת שוקולד לבן קפואה וסוגרים היטב לכדור. מגלגלים בקוקוס ומעבירים למקרר להתייצבות. שומרים בקירור ומוציאים כשעה לפני ההגשה לקבלת ליבה נוזלית