Деревенские драники как у бабушки за 5 МИНУТ! Как в детстве!

Настоящие деревенские драники на сале — никакой муки, никакой лишней возни, только хрустящие кружевные края, нежнейшая серединка и густая сметана, в которой стоит ложка. Тот самый вкус детства из чугунной сковороды. Ингредиенты (на 10–12 штук): Картофель (лучше с высоким содержанием крахмала) — 600–700 г (4–5 средних клубней) Репчатый лук — 1/2 крупной или 1 небольшая луковица (~60–70 г) Сало (соленое или свежее, с мясными прожилками или без) — 70–90 г Куриное яйцо — 1 шт. Соль крупная — 1/2 ч. л. (или по вкусу, с учетом солености сала) Свежемолотый черный перец — по желанию Густая домашняя сметана — для щедрой подачи Пошаговое приготовление и тайминги: Подготовьте сало и шкварки (3–4 минуты): Нарежьте сало небольшими брусочками. Выложите на холодную или чуть теплую чугунную сковороду и поставьте на средний огонь. Вытапливайте жир 3–4 минуты до образования золотистых румяных шкварок. Часть шкварок можно выловить шумовкой и отложить для подачи, оставив на сковороде чистый кипящий жир. Натрите картофель и лук (3–4 минуты): Очистите картофель и лук. Натрите их на мелкой (колючей звездочкой) или средней терке прямо в миску. Секрет: трите лук поочередно с картошкой — луковый сок не даст картофелю потемнеть и сделает массу светлой. Отожмите лишнюю влагу (1 минута): Возьмите тертую массу в ладони и с усилием отожмите лишний темный сок в отдельную емкость. Сильно пересушивать не нужно, но водянистой масса оставаться не должна — именно этот шаг позволяет обойтись без грамма муки. Замесите основу (30 секунд): К отжатому картофелю с луком добавьте щепотку крупной соли и разбейте яйцо. Быстро перемешайте прямо руками или ложкой до однородности. Жарьте сразу, пока картофель не пустил новую воду. Жарка на шкворчащем жире (5–6 минут на партию): Убедитесь, что вытопленный смалец на сковороде сильно раскален (огонь чуть выше среднего). Столовой ложкой выкладывайте массу горками в кипящий жир, слегка приминая сверху. Края делайте потоньше, чтобы они получились рваными и прозрачно-хрустящими. Первая сторона: жарьте 2,5–3 минуты, пока по краям не появится темно-золотистая кружевная кайма. Вторая сторона: переверните широкой лопаткой и жарьте еще 2–2,5 минуты до уверенного хруста. Подача: Переложите горячие драники горкой на тарелку, сверху посыпьте хрустящими шкварками. Берите драник руками, пока он обжигает пальцы, с треском ломайте пополам и щедро макайте в холодную густую деревенскую сметану.