Citrus Kosho - Japán chilipaszta

⤵️Recept 🥣 Hozzávalók: • 100 g finomra reszelt citrushéj, bármilyen kezeletlen citrusféléből – például citromból, lime-ból, narancsból, mandarinból, grapefruitból vagy ezek kombinációjából • 100 g megtisztított zöld chili • 20 g finom szemcséjű só Más mennyiségnél mérd le együtt a citrushéjat és a chilit, majd ennek az össztömegnek a 10%-át add hozzá sóból. 👨‍🍳 Elkészítés: - Sterilizálj egy kisebb befőttesüveget, majd hagyd teljesen megszáradni. - A citrusokat alaposan mosd meg és töröld szárazra. Finoman reszeld le a héjuk színes rétegét, a keserű fehér részt viszont kerüld. - A chilik szárát távolítsd el, majd vágd őket durvára. Ha kevésbé csípős végeredményt szeretnél, a magok és az erek egy részét is eltávolíthatod. - A citrushéjat és a chilit dolgozd össze a sóval késes aprítóban vagy botmixerrel, amíg durva pasztát kapsz. Ha simább állagot szeretnél, turmixold tovább, vagy fejezd be mozsárban. - Nyomkodd szorosan az üvegbe, hogy minél kevesebb levegő maradjon a pasztában, és az üveg falát is töröld tisztára. Fermentálófedővel zárd le, vagy hagyományos fedő esetén csak lazán csavard rá. - Közvetlen napfénytől védve hagyd szobahőmérsékleten 2–5 napig. Naponta ellenőrizd és tiszta kanállal kóstold meg. A magasabb sótartalom miatt a fermentáció visszafogottabb lehet, ezért az sem jelent problémát, ha nem látsz erős buborékképződést. - Amikor elégedett vagy az ízével, tedd hűtőbe, ahol tovább érnek és kerekednek az aromák. 🥩 Felhasználás: Kanalazd steakre, add ramenhez, tésztákhoz, tojáshoz vagy sült zöldségekhez. Grillezett garnélához, fésűkagylóhoz és más tengeri ételekhez is tökéletes, de vajba, majonézbe vagy salátaöntetbe keverve is nagyon jól működik. ⚠️Mindig hűtőben tárold, és csak tiszta kanállal nyúlj bele. Ha bolyhos penészt, szokatlan elszíneződést vagy kellemetlen, rothadt szagot tapasztalsz, ne fogyaszd el. Mentsd el, próbáld ki, és írd meg, te mire tennéd először! #citruskosho #laktofermentáció #háziízesítő #fermentálás #falatkák