Pizzatészta Poolish-al | Előtészta

Recept⤵️ Poolishhoz: * 300 g víz * 300 g liszt * 1 g instant vagy 3 g friss élesztő A végső tésztához: * 125 g liszt * 11 g só A pizzához javasolt liszt: * magas fehérjetartalmú pizzaliszt vagy kenyérliszt * én Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa lisztet használtam (W300 erősségű) * ha a W érték nem ismert, akkor legalább 12 g/100 g, de inkább 13-14 g/100 g fehérjetartalmú lisztet érdemes használni Elkészítés * A poolishhoz az élesztőt elkeverem a vízben, majd hozzáadom a lisztet, és teljesen homogénre keverem. * Lefedve 15-18 órára hűtőbe teszem. * Másnap hozzáadom a lisztet és a sót, majd először fakanállal vagy spatulával összekeverem. * Amikor már kezd összeállni, kézzel dagasztani kezdem, és kb. 5 perc alatt egységes tésztát gyúrok belőle. * Lefedem, majd 20 percet pihentetem. * Ezután két kézzel alányúlok, megemelem, 90 fokot fordítok rajta, és ezt addig ismétlem, amíg szép sima felülete nem lesz. * Újabb 20 perc pihentetés után 3 egyforma bucira osztom. Végső kelesztés * Szobahőmérsékleten, kb. 20 fokon: 2,5-4 óra * Hűtőben, kb. 4 fokon: 12-24 óra, majd sütés előtt érdemes 2,5-4 órával korábban kivenni, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen és a duplájára nőjön. Tippek * Ennél a tésztánál sokat számít a liszt minősége - érdemes magasabb fehérjetartalmú lisztet választani. * Ha a tészta nehezen nyúlik, hagyj neki még egy kis időt pihenni. #falatkák #poolish #előtészta #nápolyi #receptek