Biga Előtészta a tökéletes pizzához

⤵️Recept: A bigához: * 500 g erős, magas fehérjetartalmú pizzaliszt * 250 ml víz * 1,5 g friss élesztő vagy 0,65 g szárított élesztő A végső tésztához: * 100 ml szobahőmérsékletű víz * 13,5 g finom só Elkészítés: A lisztet egy tálcára szórom. Az élesztőt feloldom 250 ml vízben, majd a lisztre öntöm. Először összerázom, később kézzel forgatom tovább. Nem dagasztom össze: az a cél, hogy apró, különálló darabokat kapjak, miközben az összes liszt felveszi a vizet. A bigát magas falú üvegbe teszem, lezárom, majd: * kb. 16 órán át érlelem 20 °C-on, vagy * 36-60 órára hűtőszekrénybe teszem. Az érett bigát apró darabokra tépem, hozzáadok 100 ml vizet, majd addig dagasztom, amíg teljesen sima és csomómentes tésztát nem kapok. Ennél a lépésnél érdemes dagasztógépet vagy kézi mixerhez tartozó dagasztókart használni, mert a feszes biga kézzel nehezebben dolgozható egyneművé. Beledolgozom a sót, légmentesen letakarom, és 10 percig pihentetem. Ezután néhányszor meghajtogatom, majd újabb 10 perc pihentetés következik. Végül bucikra osztom, és: * szobahőmérsékleten 3-5 órán át, vagy * hűtőszekrényben 24 órán át kelesztem 💡Extra tipp: - Ha egy kis extra löketet adnál a tésztának, akkor a végső tésztához, a 100ml víz mellé keverj 0,5g friss vagy 0,2g szárított élesztőt. Fontos: a megfelelően érett bigának kellemesen élesztős, kissé erjedt illata van. Ha határozottan ecetes, csípősen savanyú szagot érzel, valószínűleg túlérett. Te szoktál otthon pizzát sütni? Írd meg kommentben! 🍕 #falatkák #pizzatészta #biga #házipizza #olaszkonyha