El SECRETO del ARROZ para que Nunca se Pase (y nadie lo conoce)

El SECRETO del ARROZ para que Nunca se Pase (y nadie lo conoce) Le das vueltas al arroz con la cuchara de palo. Por si se pega, por si se quema, por si acaso. Y ves cómo el caldo se va espesando, como unas natillas. Luego lo sirves y está empastado. O duro por dentro y blando por fuera. O quemado abajo y crudo arriba. Un domingo sí y otro también, y tú midiendo con el mismo vaso y mirando el reloj. Yo lo hice así cuarenta años, mi arma. No era tu mano. Era lo que te enseñaron. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: el arroz no se te pasaba por el agua. El grano viene cubierto de un polvillo de almidón, como harina fina. Cada vuelta de cuchara lo suelta al caldo, y el caldo se vuelve engrudo. Y si el caldo entraba frío, la cazuela dejaba de hervir y los granos se ablandaban por fuera sin cocerse por dentro. Tú removías para ayudar, y eso era justo lo que lo empastaba. La segunda: el arroz no se acaba cuando apagas el fuego. Le queda un minuto, el que mi madre tenía subrayado dos veces en su cuaderno. Tú lo estabas tirando cada vez que servías corriendo. ⭐ LA RECETA COMPLETA: ARROZ CON POLLO EN CAZUELA INGREDIENTES - Arroz redondo (el de los guisos de toda la vida) - Caldo de pollo hecho con los huesos y las puntas de las alas (dos vasos y medio por cada vaso de arroz, medidos con el mismo vaso) - Pollo - Tu sofrito, hecho despacito - Sal (el caldo, un pelín más salado de lo que te gusta) - Un paño limpio de cocina (sí, también es un ingrediente) CÓMO SE HACE 1. Pon el caldo en un cazo al lado, HIRVIENDO. Pruébalo antes de echarlo: si te parece perfecto, al arroz le va a faltar, porque se bebe la sal junto con el caldo. 2. Haz tu sofrito despacito. 3. Echa el arroz seco y muévelo un minuto o dos en ese aceite. Aquí sí se remueve, que todavía no hay caldo. Cuando los granos se pongan como de PERLA, con los bordes un poco transparentes, el almidón de fuera se ha sellado. Primero que se entere del sofrito, y luego que beba. 4. Echa el caldo hirviendo y DE UNA VEZ. Si entra frío, la cazuela deja de hervir y los granos se descompasan. Nada de ir añadiendo. 5. Reparte el arroz con la cuchara para que quede igual por toda la cazuela. UNA vuelta, y a partir de ahí las manos quietas. Si se pega un poquito en el fondo, mejor: esa costra es lo más rico. 6. Unos diez minutos a fuego VIVO, para que los granos bailen solos, y otros ocho o diez a fuego bajito. Si al final hace falta, porque la cazuela era muy ancha o el fuego muy fuerte, un chorreíto de caldo caliente y sin remover. 7. Si oyes un chisporroteo en el fondo, es la costra tostándose. Un minuto está bien. Si huele a quemado, fuera del fuego. 8. Apaga, TAPA con el paño y déjalo cinco minutos quieto. Ni se destapa, ni se prueba, ni se le mete la cuchara. El vapor se reparte, el grano de fuera deja de estar mojado y el del centro termina de hacerse. LA PARTE QUE LO CAMBIA TODO: CADA ARROZ BEBE LO SUYO Lo de dos de agua por uno de arroz no vale para todos: → Redondo en cazuela de barro: unas dos veces y media su volumen de caldo. → Bomba (redondo que se hincha mucho sin romperse): cerca de tres, y aguanta un poquito más al fuego. → Largo, de guarnición: alrededor de dos. Y lavarlo depende del arroz: → Blanco de acompañar: al colador, tres o cuatro aguas hasta que salga casi clara, y hasta diez minutos de reposo. → De cazuela: tal cual. Si no lo remueves, no hace falta lavarlo. Mi madre lo hacía todo a ojo y le salía bien, porque llevaba cincuenta años con la misma cazuela y el mismo fuego. Tú no tienes ni su cazuela ni su fuego. Aquí el vaso medidor le gana a mi madre. Apunta la medida la primera vez que te salga bien. SI ALGO SALE MAL - Duro por dentro: le faltó caldo o le faltó reposo. - Empastado: lo removiste, o el caldo iba frío. - Fondo quemado antes de estar hecho: el fuego bajo no era tan bajo. - Caldoso cuando lo querías seco: la cazuela era muy honda para tan poco arroz. Y si una noche te salva la cena un vasito de microondas, bendito sea. A mí también me ha salvado alguna. LO QUE SE GUARDA Con el arroz que sobra no se juega nunca. El arroz cocido puede llevar un bichito que aguanta la cocción. Si se deja muchas horas a temperatura de cocina, ese bichito echa algo que sienta muy mal. Así que el arroz que sobre va a la nevera antes de una hora, en un táper tapado. Se come al día siguiente como mucho. Y se recalienta una sola vez, bien caliente, que eche humo por todos lados. Mi madre lo dejaba en la cazuela hasta la cena y nunca pasó nada, gracias a Dios. Pero esa costumbre era ignorancia, y no te la paso. Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres. Y dime la verdad: ¿a ti también te enseñaron a remover el arroz para que no se pegara? ¿Y tú eres de lavarlo o de echarlo tal cual? Aquí no hay prisa, criatura: el chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #Arroz #TrucosDeCocina #ComidaEspañola