La Mayoría Hace la TORTILLA DE PATATAS Mal: 7 Trucos para que te Quede Jugosa

Esa tortilla que se te queda seca por dentro, de las que hay que empujar con un vaso de agua. La que se te rompe al darle la vuelta y acaba de revuelto en el plato. La que suelta un charco de aceite en la fuente, y te da apuro sacarla a la mesa. Y tú lo hiciste como te dijeron, paso por paso, sin saltarte una coma. No fue culpa tuya, criatura. De la tortilla te enseñaron la mitad mal. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: el charquito del plato no es mala mano. El huevo cuaja sobre los sesenta y cinco grados. Si lo tienes ahí mucho rato, se aprieta y suelta el agua que tenía dentro. Y la tortilla sigue haciéndose fuera del fuego, con el calor que lleva guardado. La segunda: el aceite de freír las papas no se tira. Colado y guardado, te sirve dos o tres veces más. Siete trucos que no cuestan ni un céntimo más. Papas, una docena de huevos y una sartén vieja, y en tu casa se come del sábado al lunes. ⭐ LA TORTILLA DE PAPAS JUGOSA INGREDIENTES (para cuatro con ganas) - 1 kg de papas viejas (Kennebec o Monalisa; si no las ves, papa vieja de piel áspera, sin brotes y sin verde) - 10 huevos (uno por cada cien gramos de papa) - 1 cebolla mediana, si la echas (en tu casa mandas tú) - Aceite, el que cubra las papas - Sal - Sartén de 24 cm y un plato más grande que ella CÓMO SE HACE 1. Corta las papas en láminas finas, del gordo de una moneda. No las sales en crudo: la sal les saca el agua, salpica el aceite y la papa se queda triste. 2. Aceite que las cubra y fuego a la mitad tirando a bajo, de veinte a veinticinco minutos. Burbuja chica y perezosa, sin color. La papa no se fríe, se CONFITA: con el aceite ardiendo se cierra por fuera, se queda cruda por dentro y el huevo no entra. Está cuando aprietas una lámina con la cuchara y se parte sola. 3. La cebolla, en pluma, con un pellizquito de sal y a fuego bajo, veinte minutos hasta que esté rubia. Nunca tostada, que amarga. Y nunca cruda con el huevo: es agua, y te la suelta justo cuando cuaja. 4. Escurre bien las papas y SÁLALAS en caliente, que es cuando la sal se pega. 5. Casca los huevos de uno en uno en un tazón, por si sale alguno malo. Bátelos con un tenedor hasta que no veas clara suelta, y para. Si metes aire, sube como un bizcocho y se baja seca. 6. Junta papa, cebolla y huevo, y déjalo DORMIR diez o quince minutos, removiendo con cuidado. La papa suelta almidón y espesa el huevo. Tiene que caer despacio de la cuchara, como una papilla. 7. Sartén bien caliente con una cucharada del aceite de las papas, ni más. Nada de fuego suave y mucho rato, que así se pasa el centro. Medio minuto a fuego vivo, tres minutos a fuego medio, espátula por el borde, paño en la mano y VUELTA de golpe. Dos o tres minutos por el otro lado. Una sola vuelta. QUE TIEMBLE EN LA SARTÉN Y CUAJE EN LA FUENTE Si esperas a verla hecha en la sartén, llega pasada a la mesa. Y el huevo no se descuaja. Mueve la sartén y mírale el centro: → Tiembla como un flan y por fuera está entera y doradita: a la fuente, sin pensarlo. → Ya no se mueve: llegas tarde. Tres o cuatro minutos quieta en la fuente antes de cortarla, y el centro termina solo, cremoso. Y te soy sincera: mi madre la cuajaba hasta clavar un tenedor de pie. En esto no tenía razón. Pero no había nevera y los huevos estaban en la fresquera con el calor de agosto. No era antigua, era prudente. SI ALGO SALE MAL - Seca: la tuviste de más en el fuego. - Aguada por dentro: papa nueva, llena de agua. - Se rompió al voltearla: te saltaste el reposo o la sartén no estaba caliente. - Aceite en la fuente: escurriste mal las papas. - Sosa: echaste toda la sal al final. - Sabe a revuelto: te pasaste de huevo. - Amarga: se te quemó la cebolla. LO QUE SE GUARDA Sábado, recién hecha, con pan y pimientos asados. Esa noche, en pinchos. El domingo, en el bocadillo del campo, que fría está mejor. El lunes, en dados para la fiambrera. Los huevos, a la nevera desde que llegan de la compra, y nunca lavados, que tienen una capa que los protege. Si sobra tortilla, en cuanto se temple, a la nevera, y te la comes al día siguiente. En verano no se queda en la encimera toda la tarde. Si es para una embarazada, un niño chico, un mayor o alguien malo en casa, cuájala bien. Ahí no se juega. El aceite, frío y colado, en tarro de cristal bien tapado y lejos de la luz: dos o tres frituras más. Si se pone oscuro, espesa o huele fuerte, se acabó. Nunca al fregadero: en su botella cerrada, al punto limpio. Cuéntamelo en los comentarios, hija mía, que los leo todos: ¿De qué pueblo o de qué ciudad eres? ¿En tu casa la tortilla era con cebolla o sin cebolla? Y si cambias solo la papa vieja y lo de sacarla temblando, vuelve y dime qué notaste. El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #TortillaDePatatas #TortillaEspañola #RecetasCaseras #CocinaTradicional #CocinaAndaluza #TrucosDeCocina #ComidaEspañola