NUNCA Más Cuezas los GARBANZOS Así: El Truco de las Abuelas DEFINITIVO

NUNCA Más Cuezas los GARBANZOS Así: El Truco de las Abuelas DEFINITIVO Sirves los garbanzos y lo ves antes de probarlos: pellejos sueltos flotando en el caldo como calcetines. Muerdes uno y está duro como un perdigón. O peor: blando por fuera y harinoso por dentro, de esos que se pegan al cielo de la boca. Y tú mirando la olla, sin saber qué has hecho mal. Pues nada, criatura. Los pusiste en remojo, los tuviste en la candela y los escurriste, como te lo enseñaron. El fallo no es tuyo. ⭐ LA RECETA COMPLETA: GARBANZOS MANTECOSOS INGREDIENTES - Garbanzos secos (de este año, con brillo y sin agujeritos, que el agujerito es la señal del gorgojo; el garbanzo bueno se empieza a hacer en la tienda) - Agua fría para el remojo (tres veces su volumen, que al día siguiente han doblado) - Sal (una cucharadita colmada por cada litro de agua del remojo) - Bicarbonato (media cucharadita rasa para medio kilo, y solo si tu agua deja cal en el cazo) - Para el puchero: pollo, carne, tocino, hueso y verduras - Un cazo de agua caliente al lado de la olla CÓMO SE HACE 1. El REMOJO, de la noche a la mañana. Doce horas, después de cenar, con el agua fría y la sal bien disuelta. La sal ablanda la piel, y una piel blanda ni se raja ni se suelta. Eso de que la sal endurece las legumbres es un cuento. En verano, si tu cocina es un horno, el remojo va a la nevera. 2. Para saber si están, parte uno con un cuchillo: tiene que tener el mismo color hasta el centro. Garbanzo sin su noche de remojo, garbanzo con el centro de piedra. 3. El agua del remojo, FUERA, entera. Lleva el polvo del campo y unos azúcares que la barriga no sabe deshacer: fermentan en la tripa y de ahí vienen muchos gases. Lo que alimenta se queda dentro de la piel. Yo con esa agua riego los geranios. Luego enjuágalos en el colador, frotándolos con las manos. 4. A la olla con el agua ya HIRVIENDO. Lo hacen todas las abuelas, pero eso de que en frío se encallan para siempre yo no lo he visto tan claro. Lo que sí es verdad: el hervor no se corta. Si falta agua, echa del cazo caliente, nunca un jarro de agua fría. 5. Quita la espuma blanca y baja el FUEGO hasta que el caldo apenas se mueva, con la olla tapada pero no del todo. Una burbujita aquí y otra allá, y la cuchara quieta. Garbanzo que baila en la olla, garbanzo que se pela. 6. Dos horas largas, hasta que pasen la prueba de los dos dedos. 7. Apaga, tapa del todo y déjalos en REPOSO media hora en su caldo. Se siguen haciendo por dentro con el calor que queda y se empapan hasta el centro. LA PRUEBA DE LOS DOS DEDOS Saca tres o cuatro de distintos sitios de la olla, que no todos se hacen a la vez, y déjalos templar en una cuchara. Aprieta uno entre el pulgar y el índice, sin fuerza. → Se aplasta solo, como mantequilla que lleva un rato fuera de la nevera, y por dentro es pura crema: apaga, tapa y media hora. → Notas un granito o un puntito blanco en el centro: diez minutos más. LA OLLA EXPRÉS (aquí le gana a mi madre) Remojados, están en veinte minutos o media hora según la olla, e igual de buenos. El remojo no se ahorra: la olla corre mucho pero no hace milagros. → Nunca más llena que la mitad, que las legumbres hacen espuma y atascan la válvula. → La primera vez, a los veinte minutos de que salga el vapor, apagas, esperas y pruebas. → Deja que baje sola. Si la abres de golpe, los garbanzos se rajan. SI ALGO SALE MAL - Duros: eran viejos, el remojo fue corto o tu agua es muy dura. No es culpa tuya. - Pellejos flotando: el fuego iba fuerte o abriste la olla exprés de golpe. - Deshechos o con sabor a jabón: te pasaste con el bicarbonato. Le pasa a cualquiera la primera vez. - Te sentaron mal: mira si los cociste en el agua del remojo. Y a mucha gente, comiéndolos más a menudo, el cuerpo se le va acostumbrando. - Llegas sin fuerzas: unos garbanzos de bote con espinacas te salvan la cena. El bote no es malo. LO QUE SE GUARDA Dos cosas que no son costumbre, son seguridad, y no se negocian: - Si el agua del remojo huele agria o echa burbujitas, esos garbanzos se tiran y no se cuecen. - Los que sobran no pasan la noche en la hornilla. En cuanto se templen, a la nevera con su caldo antes de dos horas, y te los comes en tres o cuatro días. Si no llegas, congelados con su caldo aguantan meses. Siempre con caldo que los cubra, nunca secos en un táper. El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #Garbanzos #Puchero #ComidaDeCuchara #Legumbres #RecetasCaseras #CocinaTradicional #CocinaAndaluza #TrucosDeCocina