Los Ravioles Más Tradicionales de la Cocina Ítalo-Argentina

Durante décadas, los ravioles de seso y espinaca fueron uno de los grandes clásicos de las mesas familiares ítalo-argentinas, especialmente en los almuerzos de domingo. En esta receta recuperamos esa tradición preparando un relleno delicado y sabroso, acompañado por un estofado de carne cocinado lentamente, tal como se hacía en muchas casas de nuestros abuelos. En este video les muestro paso a paso cómo preparar el seso correctamente, elaborar un relleno bien equilibrado, hacer una masa casera sencilla y un estofado ideal para acompañar estos ravioles tradicionales. Espero que disfruten la receta y que esta preparación siga ocupando un lugar en nuestras mesas. 🍽️ Rinde Rinde de 6 - 8 porciones 📝 Ingredientes Para el relleno 1 seso entero cocido (350 g aprox.) 3 atados de espinaca (750 g aprox.) 1 cebolla mediana picada (1 taza) 1 diente de ajo 1 huevo 50 g de queso Reggianito o Parmesano rallado (1/2 taza) 1 cucharada abundante de perejil fresco picado 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol Sal Pimienta negra Nuez moscada Para la cocción del seso Agua ½ cucharadita de sal 1 cucharada de vinagre o jugo de limón Para la masa 400 g de harina común (0000) 1 huevo Aproximadamente 160 - 180 ml de agua 1 pizca de sal Para el estofado 500 g de carne vacuna (costillas en esta receta) Chorizos (cantidad a gusto; en esta receta se utilizan algunos para enriquecer la salsa) 1 cebolla 1 diente de ajo 500 g de tomate triturado o tomates al natural ½ taza de hongos secos hidratados 1 ramito de hierbas aromáticas (Perejil, romero y laurel) 1 vasito de vino blanco seco 1 cucharón de caldo Aceite Sal y pimienta Para servir Queso reggianito rallado abundante Si les gustó esta receta, no olviden dejar su comentario contándome si alguna vez probaron los ravioles de seso o si esta preparación formaba parte de las comidas de domingo en sus familias. ¡Muchas gracias por acompañarme!