Canelones Caseros Rellenos | Una Receta Italiana de 1971

Hoy vamos a preparar unos canelones caseros rellenos de carne, espinaca y ricota, siguiendo una antigua receta publicada en la revista La Cucina Italiana en 1971. Una preparación con varios pasos y de esas que requieren un poco de tiempo, pero que justamente por eso tienen ese encanto de la cocina de antes. En esta ocasión adapté la receta a los ingredientes disponibles y a nuestra manera de cocinar, manteniendo la esencia de aquella preparación. INGREDIENTES **Para los panqueques: ** * 125 g de harina 0000 * 2 huevos * 250 ml de leche * 1 cucharada de manteca * 1 pizca de sal **Para el relleno:** * 300 g de espinaca * 200 g de carne vacuna picada * 150 g de chorizo * 100 g de ricota magra * 60 g de queso parmesano rallado * 1 huevo * 1 cucharada de manteca * Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto * Un poco de aceite para dorar el chorizo y la carne **Para la salsa de tomates:** * 300 g de tomates pelados y escurridos * ½ cebolla * 1 diente de ajo * 1 cucharada de manteca * 3 cucharadas de aceite de oliva * Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto **Para gratinar:** * 50 g de queso parmesano rallado * Unos pequeños trocitos de manteca La receta rinde **12 canelones, aproximadamente 6 porciones**. Espero que disfruten de esta receta y, como siempre, de la posibilidad de volver a preparar platos de otras épocas y descubrir cómo siguen encontrando un lugar en nuestra mesa muchos años después.