PASTAFROLA de RICOTA al CHOCOLATE | La receta de DOÑA PETRONA

Hoy preparamos una receta de Doña Petrona C. de Gandulfo: su Pastafrola de Ricota al Chocolate, una preparación publicada originalmente en la revista El Hogar en 1937. Una versión diferente de la clásica pastafrola de membrillo, con una masa frola tierna y ligeramente quebradiza y un relleno suave y cremoso de ricota, chocolate semiamargo y vainilla. INGREDIENTES Para la masa frola: • 150 g de manteca (mantequilla), a temperatura ambiente • 85 g de azúcar (4 cucharadas bien colmadas) • 2 yemas • Unas gotas de esencia de vainilla • 350 g de harina 0000 • 1 cucharadita de café, al ras, de bicarbonato de sodio Para el relleno: • 300 g de ricota fresca • 2 barritas de chocolate semiamargo (aproximadamente 50 g) • 200 g de azúcar  • 3 yemas • 3 claras • 1 cucharadita de esencia de vainilla Para terminar: • huevo batido, para pintar el enrejado • Azúcar impalpable, para espolvorear PREPARACIÓN Comenzamos preparando la masa frola, mezclando la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema. Incorporamos las yemas y la esencia de vainilla, y luego la harina tamizada junto con el bicarbonato. Unimos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa y formamos un bollo suave, liso y apenas firme. Estiramos la masa hasta obtener un círculo de aproximadamente 40 cm de diámetro y forramos un molde de 28 cm. Recortamos los bordes y reservamos los sobrantes para realizar luego el enrejado. Para el relleno, mezclamos la ricota con las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Rallamos finamente el chocolate y lo derretimos a baño María. Es importante que tanto la ricota como los huevos estén a temperatura ambiente para que el chocolate pueda integrarse correctamente a la preparación. Por último, incorporamos las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. Volcamos el relleno sobre la masa, emparejamos la superficie y colocamos las tiras de masa formando el clásico enrejado. Pintamos con huevo batido y llevamos a horno medio, aproximadamente a 175 °C, durante unos 35 a 45 minutos, dependiendo del horno. Dejamos enfriar completamente y terminamos espolvoreando con azúcar impalpable. Espero que disfruten de esta particular receta de Doña Petrona y que se animen a prepararla en casa. Si la hacen, cuéntenme en los comentarios qué les pareció esta antigua Pastafrola de Ricota al Chocolate. ¡Muchas gracias por acompañarme! #Pastafrola #DoñaPetrona #RecetasArgentinas #PastafrolaDeRicota #RecetasDeDoñaPetrona #CocinaArgentina #RecetasAntiguas Seguíme también en Instagram: https://www.instagram.com/elpastificiodenicola/ y Pinterest: https://www.pinterest.es/andrsnicola/pastificio-de-nicola/