Deliciosa, Fácil y Nutritiva Sopa Italiana de Porotos: Pasta e Fagioli

La Pasta e Fagioli es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana. Nacida en el seno de la cucina povera, demuestra cómo unos pocos ingredientes sencillos pueden transformarse en un plato reconfortante, nutritivo y lleno de sabor. En esta versión la preparo con maltagliati caseros, una pasta fresca tradicional cuyo nombre significa literalmente "mal cortados", porque originalmente se elaboraba aprovechando los recortes de masa. Si les gusta la cocina italiana tradicional y las recetas con historia, espero que disfruten preparándola tanto como yo. 📝 Ingredientes (4 porciones) Para los porotos 200 g de porotos borlotti (Regina), remojados toda la noche 1,5 litros de agua aproximadamente 2 hoja de laurel 1 ramita de romero 1 rama de apio con algunas hojas 1 corteza de queso parmesano Para el soffritto 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 150 g de cebolla (1 mediana) 100 g de zanahoria (1 mediana) 60 g de apio (1 rama) 2 dientes de ajo 60 g de panceta salada, cortada en cubitos 1 cucharada de conserva (extracto) de tomate Para los maltagliati 100 g de harina común 1 huevo 1 pizca de sal Para terminar el plato Sal y pimienta negra recién molida, a gusto Queso parmesano rallado Aceite de oliva extra virgen